COIMBRA, 16 de Junho de 2019

Brownie com sorvete de caramelo salgado

6 de Junho 2019

Ingredientes:

Para o Brownie

  • 125g manteiga
  • 125g chocolate 70%
  • 240 g xícara de açúcar
  • 180 g xícara farinha de trigo
  • 2 ovos batidos
  • 90g chocolate 70%

Para o Tuille

  • 125g amêndoas laminadas
  • 80g açúcar
  • 15g farinha de trigo
  • 2 claras
  • 25g manteiga derretida
  • Caramelo salgado
  • 115g açúcar
  • 150g creme de leite fresco

Para o Creme anglaise

  • 250ml creme de leite fresco
  • 3 gemas
  • 15g açúcar
  • ½ fava baunilha

Preparação:

Para o Brownie

  1. Derreta 125g manteiga com 125g chocolate.
  2. Acrescentar uma chavena de açúcar, 2 ovos batidos e uma chavena de farinha peneirada e misturar.
  3. Acrescentar os 90g chocolate na massa e misturar.
  4. Levar ao forno durante 25 minutos.

Para o Tuile

  1. Misturar 125g amêndoas laminadas, 80g açúcar, 15g farinha de trigo, 2 claras, 25g manteiga derretida e deixar descansar no frigorifico durante 1h.
  2. Assar a 180ºC durante 10 minutos.
  3. Retirar do forno.

Caramelo Salgado

  1. Derreter 115g açúcar até caramelizar.
  2. Adicionar 150g de creme de leite, mexer e reservar.

Creme Anglaise

  1. Ferver 250ml creme de leite fresco com ½ fava baunilha.
  2. Bater 3 gemas com açúcar.

Adicionar o caramelo com lume desligado e misturar bem.
Transferir para uma forma e arrefecer até obter consistência de sorvete.
Salpicar com flor de sal na hora de servir.

Artigo: Receitas Globo


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